材料：雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。
做法：
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
雅鱼的传说是在女娲补天时，她的佩剑不小心掉到了河里，变成了鱼。从此鱼的头骨就有剑型骨的说法。因为剑是掉在雅江中，因此那里的鱼又叫雅鱼。
不用去鳞。
雅鱼是鲤形目鲤科鱼类，四川省雅安市特产，中国国家地理标志产品。
雅鱼鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，选择一条优质雅鱼，剖腹去腮，冲净鱼身，不用刮鱼鳞，保留原状，然后从背骨砍成梳子状，不要吹断，鱼无须腌制洗净即可进行下一步烹饪。